Hoogste graad van vakbekwaamheid voor mentor van nieuwe generatie

Lucas Rive (48) is onder grote belangstelling geïnaugureerd als SVH Meesterkok. Rive is sinds 1986 werkzaam bij restaurant De Bokkedoorns in Overveen en 20 jaar als chef de cuisine verantwoordelijk voor de felbegeerde toekenning van 2 sterren door Michelin. Tijdens de inauguratie reikten Bob Schut, directeur Stichting Vakbekwaamheid Horeca, en SVH Meesterkok Cees Helder, voorzitter van het Nederlands Gilde van Meesterkoks, het diploma en de bijbehorende versierselen uit. Rive is de 128e SVH Meesterkok van Nederland en is daarmee in het bezit van de hoogst haalbare graad van vakbekwaamheid in de horeca.

Voorbeeldfunctie
De Bokkedoorns staat in Nederland bekend als culinair instituut. Nergens vind je een team dat 25 jaar met elkaar samenwerkt en al die tijd meedraait aan de top van de gastronomie en vele talenten uit zowel de keuken als bediening heeft voorgebracht. Schut: ,,Beeren, Rive en maître-sommelier Peter Bruins (SVH Meestergastheer) zijn onafscheidelijk”. Volgens Schut wordt Rive gekenmerkt door vakmanschap en bescheidenheid. ,,Als het om het bord gaat is hij al 20 jaar verantwoordelijk voor 2 Michelin-sterren en topnoteringen in Lekker, GaultMillau en Grootspraak. Hij staat dus al jaren in de spotlights. Rive zelf houdt niet zo van al die aandacht. Dat is ook een van de redenen waarom hij het kwalificeren voor de titel SVH Meesterkok zo lang heeft uitgesteld, want een inauguratie gaat gepaard met aandacht van collega’s, familie en pers”. Rive achtte de tijd rijp voor zijn aanmelding en SVH Meesterproef. Mede doordat zijn dochter een opleiding volgt aan de middelbare hotelschool, waar hij een aantal keren heeft gekookt. ,,Als je ziet wat voor voorbeeldfunctie je vervult voor die jongens en meiden, dan moet je daaruit conclusies trekken”, aldus Rive. Met het behalen van de titel SVH Meesterkok is Rive in het bezit van de hoogst haalbare graad van vakbekwaamheid in de horeca.

SVH Meesterproef
Drie dagdelen achtereen werd Rive als kandidaat SVH Meesterkok op meer dan honderd verschillende punten beoordeeld door de Plaatselijke Commissie SVH Meesterproef.
Rive legde de SVH Meesterproef succesvol af op 2 november 2010 onder toeziend oog van SVH Meesterkoks Jonnie Boer (chef-eigenaar van De Librije in Zwolle), Henk Savelberg (chef-eigenaar van Restaurant-Hotel Savelberg in Voorburg) en secretaris Carsten Klint (secretaris SVH Meesterproef,SVH). “Evenwicht en eenvoudige perfectie”, zo luidt de samenvatting van de SVH Meesterproef volgens de commissie. Geen excessen, niets overheersend en alles behoudt zijn eigen smaak. Een samenspel van zuur, zoet, zout, frisheid en krokante details. Ook vielen de eigentijds bereide gerechten met orgaanvlees positief op. De uitspraak van Rive ,,Gewoon koken met topingrediënten en met vertrouwde basistechnieken een zo groot mogelijke smaakbeleving te bereiken”, wordt door de commissie onderstreept.