"Onlangs is er weer een nieuwe groep leerlingen gestart bij opleidingsrestaurant Fifteen in Amsterdam. De leerlingen binnen Fifteen volgen een interne opleiding en streven ernaar om binnen een jaar het niveau 2 koks- of gastheer/gastvrouw diploma te behalen. Deze opleiding bestaat net als ieder andere opleiding uit een uitgebalanceerde dosis praktijk en theorie; misschien wel iets meer praktijk dan theorie. De ‘Fifteen-leerling’ heeft over het algemeen meer baat bij leren door te doen, dan leren door te lezen uit een boek. Met de start van de huidige groep leerlingen heeft Fifteen ervoor gekozen om over te stappen naar het werken met de leermethode ‘Passie voor Horeca’. Deze leermethode is zo ontwikkeld dat de leerlingen er zelf mee aan de slag kunnen. Door middel van het maken van arrangementen rondom onderwerpen zoals warenkennis en keukentechniek kunnen de leerlingen via de website makkelijk informatie verzamelen en opdrachten maken. Een extra voordeel is dat de leerlingen niet alle vijf de boeken meer nodig hebben om één onderwerp uit te pluizen.

Samen met het Fifteen-team heb ik inmiddels drie groepen Fifteen-leerlingen opgeleid en begeleid naar het niveau twee koks diploma. Wat ik merkte, tot grote ergernis van mij als docent, is dat veel leerlingen regelmatig een incomplete set boeken bij zich hadden. Nu is dat niet onbegrijpelijk als je weet dat alle vijf de boeken samen bijna zeven kilo wegen. Door ‘Passie voor Horeca’ te gebruiken weet ik zeker dat alle informatie binnen handbereik is. Voor mij als docent is het leuk om een basisassortiment aan arrangementen te beheren en daar iedere keer weer informatie of opdrachten aan toe te voegen. Omdat het online is, kan ik makkelijk opdrachten meegeven aan de leerlingen voor thuis. Persoonlijk denk ik dat het vandaag de dag veel dichterbij de belevingswereld van een leerling ligt om met de computer te werken dan met de ouderwetse boeken. Of dit een goede ontwikkeling is, is discutabel, maar zolang het een positieve invloed op de leerlingen heeft ben ik ervoor!

Voor de toekomst is het een idee om de leerling zelf een account aan te laten maken. Zij kunnen dan de gemaakte opdrachten en leervorderingen in arrangementen plaatsen zodat wij als docenten dit kunnen controleren. Vergelijkbaar met ‘intranet’ en ‘blackboard’. Voor ons, in vergelijking tot de grote ROC’s met een eigen intern systeem, is dit ideaal.
Het staat nog in de kinderschoenen, maar heeft al laten zien dat het goed werkt. Naast de praktische voordelen van de leermethode, besparen wij weer een hoop bomen. Fifteen streeft ernaar om duurzaamheid door te voeren in alle bedrijfsprocessen. Niet alleen door middel van het eten dat in het restaurant geserveerd wordt, maar ook voor de opleiding van onze leerlingen."

Michael de Boois
Chef training en development Fifteen Amsterdam.