Op 16 oktober 2009 vond er bij Seats2meet.com een ronde tafel Catering 2.0 plaats. Aan tafel zitten partijen die verschillende vormen van catering uitvoeren. Welke mogelijkheden bieden sociale media toepassingen voor de cateringbranche? Hoe gaan cateraars anticiperen op de behoeften van 'generatie Y'? Hoe zorg je er anno 2009 voor dat je je als cateraar onderscheidt?

Uitgangspunten
We maken in dit verslag onderscheid tussen contractcatering & partycatering. In de contractcatering onderscheiden we globaal twee vormen (los van inhoud): het resultaat- of commerciele contract en het openboek contract. Bij het resultaat- of commerciele contract verzorgt de cateraar de catering voor eigen rekenening en risico. Is er sprake van een openboekcontract dan komen alle kosten en opbrengsten van het uitvoeren van de cateringdiensten voor rekening van de opdrachtgever. De overeenkomsten staan meestal bol van servicelevel agreements, doelstellingen, KPI's etc. Vaak is er sprake van een bonus indien voldaan wordt aan vooraf opgestelde doelstellingen.

Stakeholders
Als we kijken naar de stakeholders in de cateringbranche hebben we in grote lijnen (afhankelijk van het type cateraar) te maken met de volgende partijen:

• Opdrachtgever (bedrijf, school of organisatiebureau)
• Ondernemingsraden / Medezeggenschapsraden
• Leveranciers
• Medewerkers
• Gasten

Opmerkelijk in de discussie is dat de laatste groep stakeholders, de gast, weinig tot geen aandacht krijgt en pas als laatste genoemd wordt. Uit het gesprek blijkt dat de aanwezige partijen hier ook nauwelijks dialoog mee voeren.

Innovatie & conceptontwikkeling in de cateringbranche
Kijkend naar innovatie en conceptontwikkeling in de cateringbranche valt het op dat deze zich voornamelijk richt op conceptuele productontwikkeling. Daarnaast nemen de aanwezigen in de branche waar dat met name de grote contractcateraars elkaar hierin op inhoud opvolgen. Biologische producten, een modulair aanbod van cateringproducten/diensten en technologische ontwikkelingen als zelfscan-kassa's zijn hierin voorbeelden. Door de relatief kleine marges in (met name de contract)cateringbranche zijn innovaties vooral gericht op efficientie en kostenbesparing. Daar waar medewerkers geen toegevoegde waarde meer leveren in het cateringconcept zien we ook de vendingmachines hun intrede doen. Vooralsnog vaak gecombineerd met traditionele vormen van catering. Paul Krutzen van Meal Company was aanwezig om ons hierover van de nodige kennis te voorzien.

Steeds meer opdrachtgevers stappen over van openboek-catering naar commerciele catering. Uitgangspunt hierin is dat de opdrachtgever in basis geen kosten wil hebben. Ook in de partycatering speelt prijs een steeds belangrijkere rol. De aanwezigen van Leenders Business- en Partycatering geven aan ook steeds vaker aanvullende diensten uit te voeren die voorheen door organisatiebureau's uitgevoerd werden (organisatie algemeen, aankleding, hostessen etc.). De belangrijkste redenen hiervoor vanuit de opdrachtgever zijn kostenbesparing en meer overzichtelijkheid (alles bij 1 partij onderbrengen).

Belangrijke ontwikkelingen in de markt
Steeds meer mensen kiezen ervoor om de overstap te maken van loondienst naar zelfstandig ondernemen. Inmiddels zijn er circa 850.000 Nederlanders actief als 'ZZP-er' en dit aantal groeit nog steeds. Daarnaast bieden technologische ontwikkelingen ons de mogelijkheid om overal in direct contact te staan met ons netwerk, te werken op het moment dat het ons uitkomt op een locatie die ons het beste uitkomt. We worden (nog) mobieler. Wanneer we deze trend door-radicaliseren en de vergrijzing hierin meenemen kunnen we er rekening mee houden dat organisaties in de toekomst met minder vaste medewerkers werken en gebruik zullen maken van zelfstandige professionals die op projectbasis in gelegenheidsformaties met elkaar samenwerken. Deze groep zal zich via internet laten faciliteren in het samenwerken en minder frequent en in andere vormen fysiek samenkomen. Daarnaast zien we dat, waar voorheen fysiek een organisatie nodig was om zaken te organiseren, anno 2009 de opkomst van internet en specifiek sociale media ervoor zorgen dat groepen gelijkgestemden ('peers') zich door de technologie laten faciliteren om zaken te organiseren. Een fysieke organisatie is geen noodzaak meer om dingen van de grond te krijgen.

Uitgaande van de hiervoor genoemde ontwikkelingen komen cateraars te staan voor de volgende uitdagingen:

• Het zal steeds moeilijker worden (goede) medewerkers te vinden;
• Het aantal gasten dat gebruik maakt van traditionele cateringfaciliteiten zal door de nieuwe vormen van (samen)werken dalen. Aangezien met name in contractcatering met kleine marges het volume erg belangrijk is zal hier de grote uitdaging ontstaan om een onderscheidend en winstgevend concept neer te zetten.
• Door de scherpe concurrentie op prijs en de hiervoor genoemde ontwikkelingen is te verwachten dat een een kleine groep cateraars overblijft en vervlakking van het aanbod zal ontstaan.
• Organisaties zullen ook steeds efficienter moeten gaan werken. Hierbij zal het optimaliseren van rendement uit m2 bedrijfsruimte belangrijker worden. Vooralsnog beschikken (met name grote) organisaties over ruime faciliteiten voor de catering terwijl hiervan slechts een paar uur per dag gebruikt gemaakt wordt. Het vinden van een renderende oplossing hiervoor wordt noodzakelijk. Deze kunnen mogelijk gevonden worden in het gaan voorzien in een behoefte aan flexibele werkplekken/ontmoetingsplaatsen.
• Aangezien de concurrentie vooral plaatvindt op het gebied van prijs en de geleverde diensten inmiddels tot een commodity zijn geworden zal het zaak zijn om snel met echt vernieuwende (blue ocean) concepten te komen....

Hoe kunnen sociale media toepassingen een rol spelen in de cateringbranche?
Naast de tijdens de ronde tafel geopperde ideeen is de vraag ook via Twitter uitgezet. Hieronder tref je een samenvatting van de mogelijkheden. Over de hele linie is merkbaar dat sociale media toepassingen vooral gezien worden als mogelijkheid om een actieve dialoog met de eindgebruikers te voeren/faciliteren.



Het zou leuk zijn als we hier een groei-document (lees: Wiki) van maken en de innovatie met elkaar co-creeren!

• Co-creeren van het assortiment met de eindgebruiker via bijvoorbeeld community-vorming en/of toepassingen als polls via twitter;
• Het zelf laten aandragen van recepturen door de eindgebruikers via een community. Populaire recepturen kunnen in productie genomen worden, waarbij het belangrijk is dat de bedenker hiervan de 'credits' hiervoor krijgt.
• Nieuwe producten laten testen/reviewen middels een virtueel klantenpanel (locatie-verscheidend);
• Realtime feedback via schermen met de twitterfountain-toepassing (berichten met een specifieke code (#hashtag) worden realtime op videoschermen getoond en zijn leesbaar voor het netwerk van de verzender ook buiten de organisatie).
• De eindgebruikers via polls laten bepalen welke producten er in de aanbieding komen.
• Bieden van meer transparantie door videobeelden te publiceren (Youtube, Vimeo, Twitcam) over herkomst en bereiding van producten. Via Twitcam kan zelfs live uitgezonden worden...;
• Learning-communities voor cateringmedewerkers; online omgeving waarin kennis gedeeld kan worden, recepturen ontwikkeld kunnen worden, trainingen gegeven worden etc...

Wie vult aan? Laat een reactie achter onder dit bericht!

ps. Zodra de Wiki-functionaliteit actief is in MINDZ.com zal dit document omgezet worden naar een wiki.